PEPTIDA DAN PEPTIDOMIMETIC

PEPTIDA DAN PEPTIDOMIMETIC

Suatu peptida ialah suatu amida yang dibentuk dari dua asam amino atau lebih. Ikatan amida antra suatu gugus a-amino dari suatu asam amino dan gugus karboksil dari asam amino lain disebut ikatan peptida. Contoh peptida berikut yang dibentuk dari alanina dan glisina, disebut alanilglisina, menggambarkan suatu ikatan peptida.

 

                                Gambar reaksi asam-asam amino

                                                                                                                          

                Tiap asam amino dalam suatu molekul peptida disebut suatu satuan (unit) atau suatu residu. Alanilglisina mempunyai dua residu : residu alinina dan residu glisina. Bergantung pada banyaknya satuan asam amino dalam molekul itu, maka suatu peptida dirujuk sebagai dipeptida, suatu tripeptida, dan seterusnya. Suatu polipeptida ialah suatu peptida dengan banyak sekali residu asam amino. Apa perbedaan suatu polipeptida dan suatu protein? Sebenarnya tidak ada. Keduanya adalah poliamida yang tersusun dari asam-asam amino. Menurut perjanjian, suatu poliamida dengan residu asam amino kurang dari 50 dikelompokan sebagai peptida, sedangkan poliamida yang lebih besar dianggap sebagai protein.

                Dalam dipeptida alanilglisina itu, residu alanina memiliki gugus amino bebas dan satuan glisina mempunyai suatu gugus karboksil bebas. Namun alanina dan glisina dapat digabungkan dengan cara lain untuk membentuk glisilalanina. Dalam mana glisina mempunyai gugus amino bebas dan alinina mempunyai gugus karboksil bebas.

                Makin banyak residu asam amino dalam suatu peptida, makin banyak kemungkinan strukturnya. Glisina dan alanina dapat digabung menurut enam cara yang berbeda. Sepuluh asam amino berlainan dapat menghasilkan lebih dari empat trilyun (10¹²) dekapeptida.

                Untuk tujuan pembahasan diperlukan untuk menyatakan peptoda dengan cara yang sistematik. Asam amino dengan gugus amino bebas biasanya ditaruh pada ujung kiri struktur itu. Asam amino ini disebut asam amino N-ujung. Asam amino dengan gugus karboksil bebas ditaruh di ujung kanan disebut asam amino C-ujung. Nama peptida terdiri dari nama asam amino seperti pemunculannya dari kiri kekanan, dimulai dari asam-amino N-ujung.

                Peptidomimetik adalah rantai kecil seperti protein yang dirancang untuk meniru peptida. Peptida yang disebut Adipotide telah dikembangkan oleh para peneliti AS dalam perang melawan obesitas. Perlakuan eksperimental ini telah mengurangi sebanyak 11% berat monyet yang diobati dengan mengurangi jaringan lemak, BMI, dan lingkar pinggang.

Sifat Fisik, Kimia, dan Sensori dari Peptida

a.       Sifat Fisik :

·         Peptida memiliki ukuran molekul yang relative kecil, dengan berat molekul (BM) yang kecil yaitu kurang dari 10.000

b.       Sifat Kimiawi :

·         Peptida merupakan senyawa bioaktif seperti antibody dan racun, serta memiliki komposisi asam amino yang tidak umum seperti Homolog lysine

·         Peptida resisten terhadap protease yang dihasilkan oleh mikroflora usus

·         Peptida memiliki sifat seperti candu (missal: exorphins)

·         Memiliki sifat memodifikasi sifat imunitas

·         Menghambat kerja enzim

·         Antipenggumpalan darah (Anthrombotic)

·         Anti-hipertensi

·         Penghantar kation

·         Memodifikasi kerja hormone pencernaan

·         Dapat dipisahkan menjadi beberapa komponen peptida dengan teknik elektroforesis

c.       Sifat sensori :

·         Memiliki rasa gurih. Rasa gurih ini disebabkan karena adanya L-glutamat, Inosin Monofosfat (IMP), dan Guanin Monofosfat (GMP)

·         Sumber makanannya misalnya dari ikan, kerang, jamur, brokoli, tomat yang dipanggang, dll.

PERTANYAAN :

1.       Sebutkan kelompok peptide menurut struktur dan fungsinya !

2.       Apa fungsi dari peptida?